En solo 20 minutos y sin ensuciar: la receta definitiva de Martín Berasategui para un puré de patatas perfecto

A todo el mundo le gusta disfrutar en casa de platos llenos de sabor y equilibrados, que parezcan preparados en un restaurante, pero al plantearse la elaboración de una de estas recetas, seguro que piensas que te va a llevar demasiado tiempo y que no va a ser precisamente barato.

Sin embargo, gracias a los consejos y recomendaciones de algunos de los principales cocineros españoles, podemos encontrar la respuesta a muchas de estas preguntas y poder preparar en casa platos dignos de uno de sus restaurantes. Este es el caso de Martín Berasategui, que en el programa Robin Food de la televisión vasca EITB, ha explicado cómo preparar el puré de patatas perfecto.

En su receta casera ha utilizado solo cinco ingredientes, pero al mismo tiempo ha desvelado un par de trucos que permitirán conseguir que el puré tenga un resultado delicioso, y todo ello de forma rápida y sencilla.

Los cinco ingredientes que son más que suficientes para poder conseguir en apenas unos minutos un puré de patatas espectacular, según la receta de Martín Berasategui, son los siguientes:

• Patata: recomienda utilizar una variedad harinosa para conseguir una textura más suave, siendo Monalisa o Kennebec dos buenas opciones.
• Mantequilla: es clave para conseguir darle cremosidad.
• Leche: se puede utilizar entera para que el puré tenga más cuerpo.
• Sal y Pimienta: ayudan a potenciar el sabor, pudiendo agregarlos según las preferencias de cada cocinero y consumidor.

El truco secreto de Berasategui

Uno de los trucos de Martín Berasategui para conseguir el resultado perfecto en un puré de patatas y que no quede líquido o con una textura demasiado aguada, pasa por cocer las patatas enteras y con piel.

Al hacerlo de esta forma, se consigue evitar que el tubérculo absorba un exceso de humedad durante la cocción. Aunque pueda parecer un detalle no demasiado importante, la realidad es que es clave para que las patatas puedan conservar su almidón natural, consiguiendo así un puré más firme y con mejor textura.

Una vez que ya estén cocidas, será posible retirar la piel sin problemas, y solo tendrás que chafarlas usando un tenedor o un pasapurés. Eso sí, el chef vasco asegura que no se debe utilizar la batidora, ya que no se conseguirá la textura ideal.

Otro de los trucos del cocinero vasco

Además de cocer las patatas enteras y con piel, Berasategui tiene otro truco que conseguirá elevar el puré de patatas para que parezca un plato de alta cocina y con una presentación digna de un restaurante de estrella Michelin.

Este consiste en calentar previamente la mantequilla para luego añadirla en forma de hilo y progresivamente al puré de patatas, con lo que se conseguirá una textura mucho más suave. Además, también recomienda incorporar poco a poco la leche, ajustando la cantidad en función de la consistencia que prefieras, y todo ello con una pizca de sal y pimienta que hará que puedas disfrutar de una guarnición perfecta.