Mi abuela andaluza y Martín Berasategui coinciden: el truco para hacer el montadito de lomo con queso perfecto

Los montaditos son una parte esencial de la gastronomía andaluza, especialmente en Sevilla, donde se disfrutan como aperitivos o tapas en bares y tabernas. Estos pequeños bocadillos, elaborados con diversos ingredientes, reflejan la riqueza culinaria de la región.

En Sevilla, algunos montaditos han alcanzado gran popularidad y se consideran emblemáticos de la ciudad. Entre ellos destacan el Piripi, considerado el montadito más popular de Sevilla, el piripi combina beicon, lomo de cerdo, tomate, queso y alioli o mayonesa de ajo. Se sirve caliente, con el queso fundido y el pan ligeramente tostado y crujiente.

Sin embargo, hay un montadito que no puede faltar en la gastronomía sevillana: el montadito de lomo con queso es una tapa emblemática en la gastronomía española, especialmente popular en regiones como Andalucía. Este pequeño bocadillo consiste en una rodaja de lomo de cerdo adobado, asada a la plancha, acompañada de una loncha de queso fundido, todo ello servido entre dos rebanadas de pan calientes.

[Rápido y fácil: el bocadillo típico de Sevilla que te apaña la cena sin complicaciones y que es rico en proteínas]

El montadito de lomo con queso es un bocadillo pequeño y sencillo que se ha consolidado como una de las tapas más apreciadas en la gastronomía española. Su popularidad radica en la combinación de ingredientes básicos que, al unirse, ofrecen un sabor delicioso y reconfortante.

Los ingredientes principales son los siguientes:

• Lomo de cerdo: Generalmente, se utiliza lomo adobado cortado en filetes finos. Este corte de carne es tierno y, al estar adobado, aporta un sabor característico.
• Queso: Se suelen emplear quesos que funden fácilmente, como el gouda, el manchego semicurado o incluso quesos más intensos como el roquefort, dependiendo del gusto y la región.
• Pan: Se utiliza pan de pequeño tamaño, como bollos o rebanadas de pan de hogaza, que se tuestan ligeramente para aportar una textura crujiente.

[Ni croquetas ni empanadillas, el aperitivo que hacen las abuelas andaluzas para aprovechar el pollo: listo en 15 minutos]

La preparación básica es la siguiente:

1. Cocinar el lomo: Los filetes de lomo se asan a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.
2. Añadir el queso: Sobre cada filete caliente se coloca una loncha de queso, permitiendo que se funda ligeramente con el calor residual.
3. Montar el bocadillo: Se coloca el lomo con queso entre dos rebanadas de pan previamente tostadas.

[Mi abuela andaluza y Karlos Arguiñano coinciden: el truco para hacer la bechamel de las croquetas sin que quede seca]

Para elaborar un montadito de lomo con queso excepcional, podemos combinar los tradicionales trucos de la cocina andaluza con las recomendaciones del reconocido chef Martín Berasategui.

En primer lugar, es importante la selección y preparación del lomo con un corte adecuado: es fundamental que el lomo de cerdo se corte en lonchas finas. Esto facilita una cocción rápida y uniforme, garantizando jugosidad y ternura en cada bocado.

[Ni de jamón ni de bacalao: así son las mejores croquetas de mi madre andaluza y sus trucos infalibles para hacerlas]

También es fundamental el marinado tradicional, siguiendo las costumbres andaluzas, se recomienda marinar el lomo con ajo laminado y un buen aceite de oliva virgen extra. Este paso realza el sabor de la carne y le otorga un toque aromático característico.

Igualmente, se debe llevar a cabo una buena elección del pan: optar por panes tradicionales andaluces, como el mollete, es esencial. Este tipo de pan, suave y ligeramente tostado, complementa perfectamente la textura del lomo y el queso.

[El infalible truco de las abuelas andaluzas para que la tortilla de patatas quede perfecta: muy jugosa y sabrosa]

Luego pasamos a la incorporación de ingredientes adicionales, por ejemplo, añadir tiras de bacon crujiente al montadito proporciona una textura adicional y un sabor ahumado que enriquece el conjunto. Este ingrediente es común en variantes populares como el "montadito piripi".

El orden de los ingredientes es importante: sobre la base del pan ligeramente tostado, colocar el lomo recién cocinado, seguido de una loncha de queso que se funda con el calor de la carne. Si se añade bacon, este debe situarse encima del queso. Finalmente, cubrir con la otra mitad del pan. Además, es recomendable servir el montadito recién hecho, para disfrutar de la combinación de sabores y texturas en su punto óptimo.

En cualquier caso, más allá de estas recomendaciones básicas, también tenemos que tener en cuenta algunos consejos en concreto de Martín Berasategui a la hora de elaborar estos montaditos de lomo con queso.

Este chef aconseja comenzar calentando una sartén antiadherente a fuego muy bajo, añadiendo una pequeña cantidad de aceite y el diente de ajo cortado en láminas, de modo que se dore suavemente y el aceite se impregne de su sabor.

[Ni pan rallado ni huevo, este es el secreto de las abuelas andaluzas para que la fritura de pescado quede perfecta]

Una vez que el ajo esté doradito, lo retiramos, dejamos que escurra y lo extendemos sobre una rebanada de pan. En la misma sartén, subimos un poco el fuego y cocinamos los lomos de cerdo adobados hasta que queden bien hechos pero sin perder su jugosidad.

Después, simplemente colocamos los trozos de carne sobre el pan con ajo y añadimos las lonchas de queso, a las que previamente les habremos dado un breve toque en el microondas.